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鸥汀朥粕粥制作工艺

主要艺术成绩:名扬汕头的“亚岳朥粕粥”。
历史沿革:鸥汀朥粕粥,大约有一百年的历史。自上世纪初,由鸥上乡人力再、力任于鸥下卢厝宫下开始经营。此后朥粕粥在鸥下传下来,先后有几家摊档经营朥粕粥。

工艺流程:朥粕是取用新鲜猪肉经高温榨出肥油后压缩成脸盆大小的肉块,朥粕在煮之前要先浸水5-6小时,然后用开水冲洗后拿到冰箱保鲜,烹饪时火候要掌握得恰到好处。糯米要用最好的,煮时特别费功夫,要边煮边用勺子在里面摇均匀,这样煮出来的糯米才甜润滑口。辣椒酱是用10多种配料自制而成的,味道纯正。

相关材料、工具:朥粕粥是由朥粕、糯米、辣椒、八角、桂皮、蒜、芹菜、芫荽等近二十种主料和配料煮成。其中朥粕、糯米、辣椒是三大主料。

产品用途:糯米补中益气 补肝明目,辣椒通经活络、祛风散寒、开胃健胃、,朥粕粥集两者于一体,所以秋冬时节来吃最适合了。

传承状况:许俊岳的父亲许炎梅四十年前也曾经营过朥粕粥。

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